“De smaak van terroir is voor mij de optelsom van de elementen van de natuur die tussenkomen in het ecosysteem van een bepaalde regio, in ons geval Gualtallary, gesublimeerd door de hand van de mens, die de creatie mogelijk maakt van een wijn waarvan het typische en onderscheidende karakter komt uit zijn eigen wortels.”

Het duurzame werk van de wijngaard wordt uitgevoerd met respect voor het terroir, het milieu en zijn biodiversiteit. De strenge Andes-winters en dorre zomers van de bovenste Uco-vallei, Tupungato, evenals het sterke temperatuursverschil tussen dag en nacht, beschermen de wijngaard op natuurlijke wijze tegen ongedierte en parasieten, dus we zouden kunnen spreken van een van nature ecologische wijngaard (in procescertificering) .

De teelt van de wijnstok wordt uitgevoerd zonder chemische inputs of pesticiden. Bovendien wordt tussen de rijen wijngaarden een lokale peulvrucht aangeplant die als functie heeft bij te dragen aan de biodiversiteit en de organische mest te leveren die de plant nodig heeft. De teelt van rozenstruiken in elke rij helpt ook om mogelijke plagen of parasieten te voorkomen.