Les vignobles plantés en système «franc de pied» préphyilloxérique (non greffés) ont été soigneusement sélectionnés pour leurs qualités gustatives. Les vignobles certifiés, le malbec clonal argentin sont issus de la recherche et de la sélection en masse d’anciens vignobles de Malbec réalisée par la pépinière Mercier. Nous utilisons une variété appelée « Gualtallary » qui exprime encore plus ce terroir particulier et unique.

Les hivers rigoureux et l’été aride de la vallée d’Uco protègent naturellement les vignes de leurs ennemis habituels. Cela nous permet de cultiver nos vignobles sans aucune utilisation de produits chimiques ou de pesticides puisque nous n’utilisons que des produits biologiques (en cours de certification).

 Les vendanges sont effectuées exclusivement à la main, ce qui permet de ne récolter que les raisins les plus sains et parfaitement mûrs, ce processus garantit une sélection minutieuse des raisins.

Dans nos vins rouges, nous recherchons l’expression du fruit avec son acidité naturelle, nous évitons donc toutes sortes d’additifs chimiques; nous n’ajoutons pas non plus d’acide tartrique ou tout autre conservateur, en dehors des sulfites que nous essayons de maintenir à leur taux le plus faible en ayant un processus rigoureux d’élaboration.